Gastronomia

O internacional Alex Atala brilha com uma receita tipicamente brasileira

Galinhada, patrimônio gastronômico

Um dos chefes de cozinha mais originais e reconhecidos no mundo, o brasileiro Alex Atala, do restaurante D.O.M. e Dalva e Dito tem diversas receitas famosas. Mas, sem dúvida, uma delas se destaca e faz história: a galinhada. Há sete anos, esta receita foi servida
de graça na Virada Cultural em São Paulo e causou ‘frenesi’. Todo mundo queria experimentar o prato e por isso as senhas acabaram em minutos, provocando o caos. A receita tem em sua origem uma história de interação entre Atala e seus colaboradores. Ela foi criada como forma de compartilhar com seus funcionários no final de semana no encerramento do expediente de sábado um momento de congraçamento. Em sua concepção, uma galinhada suculenta, iria ao encontro do gosto de todos, muitos provenientes do norte e nordeste, origem que fornece profissionais para a gastronomia
paulistana. O início foi no restaurante D.O.M em 2007. E depois passou a sua casa de
gosto mais brasileiro, o Dalva e Dito. A questão é que a galinhada transformou- se em um sucesso instantâneo, com funcionários trazendo amigos que traziam os amigos dos amigos e assim sempre lotava, hoje é um dos patrimônios da culinária paulistana.

Galinhada – Alex Atala

  •  1 galinha caipira separada pelas
    juntas e cortada em pedaços
    pequenos

Ingredientes – Salmoura

  • 2 litros de água
  • ½ kg de sal grosso
  • 20 g de folhas de manjericão
  • 1 cebola cortada em 4 partes
  • 3 folhas de louro
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 2 cebolas médias cortada em
    cubos

Ingredientes – Marinada

  • 5 dentes de alho picados
  • 4 tomates cortados em cubos
  • 1 pimenta-de-cheiro picada
  • 100 g de coentro picado
  • 50 g de salsinha picada
  • 50 g de folhas de manjericão
  • 10 folhas de hortelã
  • 1 folha de louro
  • 200 ml de óleo de canola
  • 50 g de colorau
  • sal e pimenta-do-reino branca
  • moída a gosto

Modo de Preparo – Salmoura

  • Em uma tigela coloque 1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada
    em pedaços pequenos, 2 litros de água, ½ kg de sal grosso, 20
    g de folhas de manjericão, 1 cebola cortada em 4 partes, 3 folhas de
    louro e 2 dentes de alho inteiros misture e deixe na geladeira por 24
    horas. Retire o os pedaços da galinha caipira da salmoura e lave em
    água corrente.

Modo de Preparo – Marinada

  • Transfira os pedaços de galinha caipira para uma tigela adicione 5
    dentes de alho picados, 2 cebolas médias cortada em cubos, 4 tomates
    cortados em cubos, 1 pimenta-de-cheiro picada, 100 g de coentro
    picado, 50 g de salsinha picada, 50 g de folhas de manjericão, 10
    folhas de hortelã e 1 folha de louro e leve na geladeira por 24h.
  • Retire os pedaços de galinha caipira da marinada. Coe a marinada e
    reserve os temperos e o caldo.
  • Numa panela com 200 ml de óleo de canola coloque os pedaços de
    galinha caipira e refogue bem até dourar. Retire os pedaços de galinha
    caipira da panela e adicione os temperos da marinada (reservada
    acima) e refogue. Acrescente o caldo da marinada (reservada acima),
    os pedaços de galinha caipira (já dourados), 50 g de colorau e cubra
    com água. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por
    +/- 3 h ou até a galinha ficar macia.

 

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